(no subject)
Jan. 15th, 2007 05:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
xeniaПо многочисленным просьбам. Как я готовила суши и роллы.
РИС.
Три раза я делали суши с разными рисами. Специальные для суши оказались плохими. Лучше всего - "Кубань" фирмы "Мистраль". Хотя, наверное в той или иной мере подойдет любой круглозеоный рис.
Промывала я его минут 10-15. Тщательно-тщательно. Потом он у меня час был откинут на сите. Затем я взяла кастрюлю с толстым дном, туда кинула рис (1 чашка), залила холодной водой (1,5 чашки) и под крышкой на большом огне довела до кипения. Потом без крышки на маленьком огне ждала, пока практически вся вода выкипит. Потом рис 15 минут стоял под крышкой на подставке. Я влила в него 3 столовые ложки приправы на основе рисового уксуса (продается везде, Kikkoman), перемешала осторожно деревянной лопаточкой. Рис готов.
СУШИ.
Я делала с лососем. Опять же, по опыту предыдущих разов, говорю, что лучше брать уже нарезанное филе с/соленой форели или семги. Потому что так же тоненько и аккуратно не получится. Окунув руки в раствор яблочного уксуса (1:5), я брала маленький комочек риса. (Окунать в р-р усксуса руки обязательно, иначе рис прилипнет к рукам и перехочется делать суши). Из него делала брусочек, сверху клала ломтик рыбы, предварительно чуть-чуть смазанный васаби. (продается в тюбиках. Очень острый). В принципе, 1 суш готов. Из упаковки нарезанной рыбы 100гр, получается 12-15 сушей. Один секрет: риса надо брать совсем чуть-чуть. Мне широта русской души не позволяет, но я каждый раз себя ограничиваю. Должен быть Мааааленький брусочек риса, а не котлетища.
РОЛЛЫ.
Самое интересное. Лист норы (морская капуста, продается в магазинахлистами 18*18) я резала пополам. Брала циновочку (я, например, просто не представляю, как без неё обойтись. Можно взять любую циновку или купить специальную в магазине). На её край кладу лист нори длинной стороной к краю. Тоненьким слоем на лист выкладываю рис. Самый главный секрет - оставить с другого края (не того, который у края циновки) полоску 1-1,5 см пустой, без риса. Как выяснилось, 1-1,5 см, это гораздо больше, чем кажется.
Потом я в середин будущего ролла выкладывала начинку. Для меня самое вкусное 0 огурец, но я так же делала с авокадо, с крабовыми палочками, рыбой. Начинки нужно брать палочку 18 см или 9*2, диаметром 5 мм или чуть больше. Слишком много начинки - ролл не завернется. Я заворачивала так: Направляя циновкой, одновременно придерживая начинку, соединяла края риса (точнее, края нори, но к тому краю, в котором рис не до конца, я подносила противоположный край как раз к тому месту, где заканчивается рис). Это надо делать с усилием, утромбовывая. Потом ролл клала швом вниз и циновкой его как следует сжимала. Ролл готов. Нужно его только разрезать на 6 частей. Как я поняла почти сразу, резать нужно на дощечке и очень острым ножом.
Я всё это делала, усредняя 3 книги, 1 журнал и интернетные советы. Потом, на третий раз, прибавился собственный опыт.
И ещё: соус лучше всего Kikkoman. Имбирь тоже продается.
Без картинок ничего не понятно, но с картинками, скажу я вам, понятно не больше :))
Вопрос к тем, кто уже готовил суши, какие у вас секреты?
РИС.
Три раза я делали суши с разными рисами. Специальные для суши оказались плохими. Лучше всего - "Кубань" фирмы "Мистраль". Хотя, наверное в той или иной мере подойдет любой круглозеоный рис.
Промывала я его минут 10-15. Тщательно-тщательно. Потом он у меня час был откинут на сите. Затем я взяла кастрюлю с толстым дном, туда кинула рис (1 чашка), залила холодной водой (1,5 чашки) и под крышкой на большом огне довела до кипения. Потом без крышки на маленьком огне ждала, пока практически вся вода выкипит. Потом рис 15 минут стоял под крышкой на подставке. Я влила в него 3 столовые ложки приправы на основе рисового уксуса (продается везде, Kikkoman), перемешала осторожно деревянной лопаточкой. Рис готов.
СУШИ.
Я делала с лососем. Опять же, по опыту предыдущих разов, говорю, что лучше брать уже нарезанное филе с/соленой форели или семги. Потому что так же тоненько и аккуратно не получится. Окунув руки в раствор яблочного уксуса (1:5), я брала маленький комочек риса. (Окунать в р-р усксуса руки обязательно, иначе рис прилипнет к рукам и перехочется делать суши). Из него делала брусочек, сверху клала ломтик рыбы, предварительно чуть-чуть смазанный васаби. (продается в тюбиках. Очень острый). В принципе, 1 суш готов. Из упаковки нарезанной рыбы 100гр, получается 12-15 сушей. Один секрет: риса надо брать совсем чуть-чуть. Мне широта русской души не позволяет, но я каждый раз себя ограничиваю. Должен быть Мааааленький брусочек риса, а не котлетища.
РОЛЛЫ.
Самое интересное. Лист норы (морская капуста, продается в магазинахлистами 18*18) я резала пополам. Брала циновочку (я, например, просто не представляю, как без неё обойтись. Можно взять любую циновку или купить специальную в магазине). На её край кладу лист нори длинной стороной к краю. Тоненьким слоем на лист выкладываю рис. Самый главный секрет - оставить с другого края (не того, который у края циновки) полоску 1-1,5 см пустой, без риса. Как выяснилось, 1-1,5 см, это гораздо больше, чем кажется.
Потом я в середин будущего ролла выкладывала начинку. Для меня самое вкусное 0 огурец, но я так же делала с авокадо, с крабовыми палочками, рыбой. Начинки нужно брать палочку 18 см или 9*2, диаметром 5 мм или чуть больше. Слишком много начинки - ролл не завернется. Я заворачивала так: Направляя циновкой, одновременно придерживая начинку, соединяла края риса (точнее, края нори, но к тому краю, в котором рис не до конца, я подносила противоположный край как раз к тому месту, где заканчивается рис). Это надо делать с усилием, утромбовывая. Потом ролл клала швом вниз и циновкой его как следует сжимала. Ролл готов. Нужно его только разрезать на 6 частей. Как я поняла почти сразу, резать нужно на дощечке и очень острым ножом.
Я всё это делала, усредняя 3 книги, 1 журнал и интернетные советы. Потом, на третий раз, прибавился собственный опыт.
И ещё: соус лучше всего Kikkoman. Имбирь тоже продается.
Без картинок ничего не понятно, но с картинками, скажу я вам, понятно не больше :))
Вопрос к тем, кто уже готовил суши, какие у вас секреты?
